Le Olive Ascolane sono molto più di un semplice antipasto fritto: rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica marchigiana, in particolare della città di Ascoli Piceno. Nate nell’Ottocento come piatto nobile, erano originariamente pensate per valorizzare gli avanzi delle carni utilizzate nei banchetti aristocratici. Il risultato è un piccolo scrigno di gusto: un’oliva tenera, snocciolata con cura, farcita con un ripieno ricco e saporito, poi impanata e fritta fino a diventare croccante fuori e morbida dentro.
Ingredienti della ricetta tradizionale
La ricetta autentica delle Olive Ascolane prevede pochi ingredienti selezionati, combinati con sapienza.
Per il ripieno:
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Carne mista (manzo, maiale e pollo)
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Cipolla, sedano e carota per il soffritto
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Parmigiano Reggiano grattugiato
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Noce moscata
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Uova
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Vino bianco secco
Per la panatura:
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Farina
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Uova
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Pangrattato
Per la frittura:
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Olio di semi di girasole (o arachide)
La preparazione passo dopo passo
Il procedimento è meticoloso, ma il risultato vale ogni minuto speso.
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Si parte con lo snocciolare le olive a spirale, mantenendole intere per poterle richiudere una volta farcite.
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Si cuoce la carne con il soffritto e si sfuma con vino bianco. Una volta cotta, si trita finemente e si amalgama con parmigiano, uova e noce moscata fino a ottenere un composto compatto e profumato.
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Ogni oliva viene riempita a mano, cercando di restituirle la forma originale.
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Si procede con una tripla panatura: farina, uovo, pangrattato.
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Le olive si friggono in olio bollente fino a quando non diventano dorate e croccanti.
I segreti per una frittura perfetta
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La temperatura dell’olio deve essere tra i 170 e i 180°C.
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È importante che le olive siano asciutte prima di impanarle, per garantire l’adesione del pangrattato.
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Dopo la frittura, meglio farle riposare qualche istante su carta assorbente, ma vanno servite ben calde.
Dove trovare le vere Olive Ascolane, pronte da gustare
Se non hai tempo di prepararle da zero, su Olivas puoi acquistare le vere Olive Ascolane artigianali. Realizzate secondo la ricetta tradizionale, vengono abbattute e surgelate per conservare tutta la freschezza. Ti basterà friggerle in pochi minuti per portare in tavola un pezzo autentico di Marche.
Come gustarle al meglio
Le Olive Ascolane si sposano perfettamente con:
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un calice di vino bianco fermo, come la Passerina o il Pecorino;
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una birra artigianale chiara;
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altri fritti tipici come i cremini o il formaggio fritto, per un vero “fritto misto all’ascolana”.
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Olive Vegetariane